viernes, 4 de agosto de 2017

Berenjenas de Sichuan

entre col y col, beluga

Esta receta se ha convertido en una de mis favoritas. El picante y el cilantro le dan un toque único a esta hortaliza tan versátil y la salsa de Sichuan al aroma de pescado (que así se llama en chino) es un inventazo. Originalmente se utilizaba para "disfrazar" pescados no muy frescos, pero a algún brillante cocinero se le ocurrió que también podría irle bien a otros platos y he aquí el resultado. Se toma así, tal cual, como entrante o guarnición, también sobre arroz frito o al vapor y tallarines. 
Hay multitud de versiones en la red para lograr el plato más parecido al que se sirve en China, sin emular del todo la potencia del picante que aquí soportarían sólo unos pocos. Esta receta de Cooking and me me ha parecido bastante fácil de preparar y muy resultona. Hay quien le añade carne de cerdo picada, tofu, más jengibre rallado, vino Shaoxing, pero básicamente las berenjenas al estilo de Sichuan son sabrosas y picantes, humildes y muy versátiles. Yo le pongo 2 o más cucharadas de sriracha a la sartén, pero si no sois amantes del picante, probad con una cucharada o ninguna. Esto es a gusto de cada casa.