La quinoa es la semilla de una herbácea que se cultiva en el altiplano boliviano. Tan versátil como el arroz o el cuscús, podemos cocinarla salteada con verduras, en sopas, o en platos dulces. Su aspecto de platillo volante con anillo alrededor es tan curioso como su textura, que recuerda al caviar, un caviar vegetal de muy bajo índice glucémico, lo que hace de la quinoa una maravilla de la naturaleza y un filón para huir del aburrimiento de muchas dietas. Siempre que utilicemos semillas en la cocina, conviene que sean de cultivo ecológico, también el arroz integral, para evitar los posibles restos de pesticidas en su cáscara.
Música recomendada: El Cóndor Pasa (Los Indios Tabajaras), por altiplánico.
Ingredientes:
(3-4 raciones)
1 taza de quinoa2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 manojo de espárragos (5 ó 6)
1/3 de berenjena
1 trozo de pimiento rojo
1/2 cebolleta
aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas aprox.)
garam masala (1 cucharadita)
Preparación:
Disponemos la quinoa en un colador y lavamos bien bajo el chorro de agua hasta que no haga espuma. Dejamos escurrir.
Ponemos a hervir el agua con sal, añadimos la quinoa lentamente y dejamos cocer unos 15-20 minutos, hasta que los granos comiencen a abrirse (se separan los anillos exteriores).
Lavamos y troceamos las verduras. Secamos con papel absorbente.
En un wok o sartén amplia calentamos el aceite, añadimos los espárragos y rehogamos unos minutos. Incorporamos el resto de verduras y removemos. Cocinamos hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes. Salamos ligeramente.
Añadimos la quinoa (escurrida, si no absorbió todo el agua) y salteamos.
Espolvoreamos el garam masala, removemos. Rectificamos de sal y especias.
Servimos como primer plato o guarnición de carnes o pescados.
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