sábado, 11 de febrero de 2017

Mapo tofu

entre col y col, beluga

Aprovechando el reciente estreno del año nuevo chino, os traigo una receta típica para los amantes del picante.
Éste es uno de los platos recurrentes cuando mis amigos y yo vamos a un asiático que lo tenga en su carta. A veces es difícil decidir cuál nos ha gustado más. Hay un restaurante coreano en Madrid, Los Palillos del Cardenal (que ahora se llama Bulgogi, creo), que para mi gusto servía uno de los mejores. También en Casa Lafu (chino) tomamos un mapo tofu muy bueno, pero me gusta con menos jengibre o ninguno. Esta receta es de Rasa Malaysia, un blog de cocina asiática (sobre todo, pero también estadounidense e hindú) que suele publicar recetas sencillas de los platos más populares y conocidos. En la receta original hay un ingrediente que no he usado, las judías negras fermentadas, porque no lo he encontrado. Si tenéis en casa o lo encontráis, echadle una cucharadita de judías escurridas. 
El nombre de mapo tofu viene a significar tofu de la abuela picada de viruelas, pues parece ser que la tal señora preparaba este plato y lo servía en una especie de bar de carretera (hace más de 100 años) a las afueras de Chengdu. Se hizo tan famoso que había cola para entrar y llegó a ser lugar de reunión de poetas que escribieron versos al mapo tofu. Hay numerosos poemas dedicados al plato y éste se hizo más famoso aún. 


viernes, 27 de enero de 2017

Filete de bacalao al vapor con cilantro y lima

entre col y col, beluga

Después de las fiestas navideñas y sus excesos, os traigo una receta muy ligera y rápida de preparar. Si no tenéis el estuche de vapor de Lekué, podéis prepararlo en cualquier recipiente apto para microondas que se pueda tapar (valen también las ollas de cristal pyrex). Se prepara en unos 10 minutos como mucho, y es muy sano (y rico). Podéis servirlo acompañado de verduras al vapor, arroz, cous-cous, o con una ensalada. Yo me lo preparo a menudo porque me encanta el bacalao, pero no siempre tengo limas y las sustituyo entonces por limón, pero me gusta más con lima. Si no os gusta el cilantro, podéis probar con cebollino fresco. Probadlo y me contáis. Le mando un achuchón a mi vecina Marisol, que espera receta nueva, y espero que le guste esta tan sencillita.


martes, 27 de septiembre de 2016

Asadillo manchego

entre col y col, beluga

Este plato fue el culpable. Mi abuela Juliana seguro que lo preparaba muy, muy bien, porque una noche cené tanto asadillo, que durante muchos años no pude volver a tomar pimientos asados. Ni olerlos. Os ahorraré los detalles. Afortunadamente ya pasó y redescubrí este plato manchego gracias a una revista de recetas para thermomix. En aquella receta, los pimientos se cocinaban al vapor en el Varoma, pero yo los prefiero al horno o en la crockpot. Al vapor quedan más enteros y me parece que están mejor en ensalada, pero para gustos, los colores.
La receta es de la página de Vorwerk (thermomix), pero he adaptado las cantidades para unas 3 o 4 raciones. La dificultad es mínima y si hacéis más cantidad dura varios días y gana en sabor. 
Le dedico esta entrada a mi padre, que cumplió años ayer y sé que le gustará hacerse esta receta de su tierra. 
Se puede servir como entrante, como aperitivo (tapas) o como guarnición de carnes y pescados, caliente, del tiempo o fresquito, según la ocasión. 


viernes, 23 de septiembre de 2016

Chawanmushi

entre col y col, beluga


Fue hace ya unos cuantos años, estando en un restaurante japonés de Taipei con mi amiga Sveta, que descubrí esta maravilla de la cocina japonesa. Tan sorprendente fue para mí tomar un flan salado, que Sveta me preguntó extrañada si no lo había probado antes. Y es que en los restaurantes japoneses que conozco, no lo tienen. 
Se sirve normalmente como aperitivo, viene en un bol pequeño y tapado y está bastante caliente, por lo que conviene esperar un poco a que se enfríe. Es de textura muy suave y ligera y en su interior alberga tesoros que irás descubriendo con tu cucharita. 
Suelen llevar setas shiitake, que se quedan en el fondo, gambas, pollo, espinacas (yo tenía choy sum y es lo que utilicé) y kamaboko, similar a nuestro surimi. A veces hay semillas de ginkgo y puedes encontrar otros ingredientes, pero lo fundamental es el caldo dashi que se usa para hacerlo y el huevo batido con que se mezcla. Yo no le puse ni pollo ni gambas, si lo hacéis con pollo, cortadlo en trozos pequeños y colocadlo al fondo para que se cocine bien.
El caldo dashi se puede preparar en casa, se hace con alga kombu y escamas de bonito, pero el precio de estas últimas hace que me conforme de momento con el dashi en polvo. 
Podéis usar otros ingredientes a vuestro gusto y también prepararlo sin tropezones para dárselo a los bebés, como hacen en Japón. La receta original es de Bebe Love Ozaku, My Mom's Chawan Mushi. Yo la he modificado muy ligeramente.
Aunque al mirar la receta parezca un poco complicada, no tiene ninguna dificultad y dura varios días refrigerado. Se puede calentar el el microondas a 600w un par de minutos.

jueves, 25 de agosto de 2016

Tabouleh con pimiento

entre col y col, beluga

Ligero y refrescante, este tabouleh puede servirse como primer plato, a modo de ensalada, o como guarnición para carnes o pescados. Un plato mediterráneo, sano y equilibrado, que sorprenderá a quien no lo conozca. Además, se prepara en unos minutos y es facilísimo. Aquí lo dejo especialmente para Susana, que lo probó este verano en la playa y me pidió inmediatamente que lo subiera al blog. 

viernes, 3 de junio de 2016

Tomates secos en aceite de oliva


entre col y col, beluga


Esta es otra receta de mi tía adoptiva Loli, que sacó un bote de tomates en aceite de su despensa y no podíamos parar de pincharlos y colocarlos sobre una rebanada de pan... son altamente adictivos! Desde aquí le mando un beso muy fuerte a Loli en estos momentos tan duros y también a Erwin, a Eva, Marcos, Nuria y Jonatan. Ahora me acuerdo de todos cuando tomo un tomate en aceite.  
No es una receta complicada, pero sí un poco entretenida. Lo bueno es que se conservan largo tiempo y tendréis un aperitivo muy socorrido, sencillo y saludable. 
Además de sobre un poco de pan, podéis usar estos tomates en pestos, ensaladas y pastas. Cuando se terminen, el aceite se puede colar y utilizar en aliños y guisos, les dará un toque aromático muy rico. Las especias y aromáticos se pueden variar al gusto, con más o menos picante, albahaca, tomillo, o las hierbas aromáticas que nos gusten. El ajo yo lo salteé un poco en una sartén para quitarle fuerza, pero se suele utilizar crudo. 

viernes, 25 de marzo de 2016

Bundt cake de manzana y canela

entre col y col, beluga

Aunque no sea ésta la mejor de las fotos, éste sí que es uno de los mejores bundt cakes que he hecho. Jugoso y aromático y con harina integral, para que nos pese menos en la conciencia, este bizcocho es muy otoñal. Quizá ya no sea temporada de manzanas, quizá queden aún algunas y si no, las que compremos estarán de temporada allende los mares. Ya sé que no es lo mismo, pero si hay antojo de manzanas aquí va una buena propuesta.