miércoles, 25 de abril de 2018

Garbanzos con repollo #olla rápida


entre col y col, beluga

Aunque el frío parece que ha emprendido camino a otras tierras y por fin brilla el sol intensamente, este plato de cuchara todavía puede tener un lugar para ese día en que te apetece un buen guiso de legumbres.
Mucho más ligero que el cocido, sin carne ni apenas grasa, este plato vegano es fácil y rápido de preparar y, además, se puede congelar en raciones a nuestra conveniencia. Yo suelo preparar una olla de 3 litros, preparo unos tupper y congelo para darme la alegría semanas más tarde de tener preparada la comida con solo sacar el tupper del congelador la noche anterior.  
Conocí este plato gracias a mi amiga Mariola, que me dio la idea hace muchísimo tiempo (no creo que se acuerde, y eso que tiene una memoria prodigiosa), un día de esos raros en que una no sabe qué hacer con lo que tiene en la nevera. Así que, con todo mi cariño, Mariola, gracias, por estar ahí y ser quien eres (y darme esta idea, claro). No sé ya si en tu receta había comino, es una especia que me encanta y como estaba en  esta receta de Otro día perfecto, pues fue la elegida. A disfrutarla.

miércoles, 7 de marzo de 2018

Paletilla de cerdo caramelizada a la mostaza #crockpot

entre col y col, beluga


Esta receta se llamaba originalmente "jamón de cerdo caramelizado" y me la dio José Luis, el marido de mi prima Alexia, después de probar el jamón que preparó en un evento familiar. Tuvo tanto éxito que casi todos le preguntamos por la receta y yo la preparé con una paletilla de cerdo para un cumpleaños con el mismo éxito. Originalmente esta receta se prepara en el horno, con mucha más cerveza y regando la carne de vez en cuando. Después de probarla con otras piezas de cerdo, decidí adaptarla para la crockpot y salió tan bien que la he vuelto a hacer varias veces. En la foto podéis ver un trozo de paletilla (en mi crockpot no cabe una entera), pero la receta va bien con una pieza de lomo o codillo. Además, no tarda demasiado en hacerse y se puede congelar para llevar al trabajo una tartera de luxe. Le acompaña bien un puré de patata espeso, una guarnición de verduras salteadas, setas, o bien una rebanada de buen pan con salsa sobre la que colocar los cortes. 
La salvia es mi toque personal, pero cada uno puede usar las aromáticas que más le gusten o ninguna. La receta original sólo lleva mostaza, cerveza y caramelo líquido.


viernes, 26 de enero de 2018

Borsch en olla rápida



entre col y col, beluga


La cocina rusa, tan variada como rica, cuenta con una amplia gama de sopas espectaculares. A lo largo de mis viajes por tierras rusas, he podido probar muchas de ellas, casi todas gracias a mi amiga Arantza, compañera de aventuras y fríos inesperados. Nada mejor para entonar el cuerpo y protegerlo de las inclemencias del exterior que una sopa calentita y recién hecha. Aran, para ti especialmente y con todo mi cariño y mi deseo de verte restablecida pronto, publico esta receta que te traerá tantos buenos recuerdos como a mí.

El borsch es de origen ucraniano pero, como todo lo bueno, su receta se ha extendido por casi toda Europa central y oriental y hay variaciones en sus ingredientes. Habitualmente lleva remolacha, patata, zanahoria, repollo, cebolla y caldo de ternera, pollo o verduras. En algunos lugares se sirve con carne de ternera, guisantes, setas y también puede tomarse fría.
Esta receta es una versión rápida y fácil. La versión completa incluye preparar el caldo, pero eso lo dejamos para otro día, hoy toca receta exprés. Ah, se me olvidaba: podemos conservar el borsch en la nevera unos 3 o 4 días sin problema. Es uno de esos platos que mejoran al día siguiente.

viernes, 4 de agosto de 2017

Berenjenas de Sichuan

entre col y col, beluga

Esta receta se ha convertido en una de mis favoritas. El picante y el cilantro le dan un toque único a esta hortaliza tan versátil y la salsa de Sichuan al aroma de pescado (que así se llama en chino) es un inventazo. Originalmente se utilizaba para "disfrazar" pescados no muy frescos, pero a algún brillante cocinero se le ocurrió que también podría irle bien a otros platos y he aquí el resultado. Se toma así, tal cual, como entrante o guarnición, también sobre arroz frito o al vapor y tallarines. 
Hay multitud de versiones en la red para lograr el plato más parecido al que se sirve en China, sin emular del todo la potencia del picante que aquí soportarían sólo unos pocos. Esta receta de Cooking and me me ha parecido bastante fácil de preparar y muy resultona. Hay quien le añade carne de cerdo picada, tofu, más jengibre rallado, vino Shaoxing, pero básicamente las berenjenas al estilo de Sichuan son sabrosas y picantes, humildes y muy versátiles. Yo le pongo 2 o más cucharadas de sriracha a la sartén, pero si no sois amantes del picante, probad con una cucharada o ninguna. Esto es a gusto de cada casa.

domingo, 30 de julio de 2017

Arroz tres delicias versión española

entre col y col, beluga

Lo prometido es deuda, así que aquí está la receta para Carlos y todos los amantes de la cocina china. En realidad, se trata de una receta de aprovechamiento, así que se pueden utilizar otros ingredientes sin problema. Yo cambié el jamón cocido por jamón serrano, para una versión diferente. El que suelen servir en los restaurantes chinos de nuestro país lleva guisantes, zahahoria, tortilla y jamón cocido, en algunos sitios gambas y brotes de soja y algún ingrediente más. Yo tenía sobras de brocoli al vapor, así que fueron al wok también. Pueden incorporarse restos de pollo o carne y gambas. 
Lo importante es que el arroz esté refrigerado, mejor si es del día anterior, y echarlo frío en el wok. Así no se deshace y queda consistente. La grasa que usan en los restaurantes suele ser manteca, pero yo usé aceite de oliva virgen usado para freír carne (filtrado, el aceite de oliva puede reutilizarse varias veces y en este caso le aporta más sabor a la receta). Podéis usar otro aceite también.
El jengibre es un elemento que, como el cilantro, tiene seguidores y detractores. Yo no le puse jengibre a mi plato, pero la próxima vez lo haré, para ver qué pasa. Me gusta, pero en pequeñas cantidades, así que si lo uso soy bastante comedida. Como con casi todo lo demás en esta receta, que cada cocinero elija sus ingredientes para preparar un arroz frito original.

viernes, 7 de julio de 2017

Ensalada campera o española

entre col y col, beluga


Esta es una de mis ensaladas favoritas, así que no pasa un verano sin que la prepare unas cuantas veces. Los ingredientes son tan sencillos que raro será tener que salir a por alguno.
Mi madre la preparaba a menudo porque a todos nos encantaba y hacía bastante cantidad para que quedase para el día siguiente. Es uno de esos platos que mejoran, la patata se impregna de todos lo sabores de la ensalada y está buenísima. 

miércoles, 17 de mayo de 2017

Mermelada de piña y naranja

entre col y col, beluga

A veces las mejores recetas surgen de la improvisación y el aprovechamiento de lo que tenemos en la nevera. Hace unos meses, iba a salir de viaje y tenía varias piezas de fruta en la nevera que no quería tirar, así que preparé apple butter con las manzanas y, con un trozo de piña y una naranja, esta mermelada que salió buenísima. Nunca la había probado y había visto alguna receta en pinterest, que fue lo que me dio la idea, y ahora sé que la repetiré. 
La combinación de la piña y la naranja resulta perfecta, dulce con un ligero toque ácido y la textura de la piña se nota, aunque se puede triturar al gusto de cada uno. A mí me gusta que en las mermeladas se note la fruta, pero a los niños normalmente no les gusta.
Con mi enhorabuena para Portugal, por su triunfo en Eurovisión, os dejo su canción para amenizar esta receta.