sábado, 11 de febrero de 2017

Mapo tofu

entre col y col, beluga

Aprovechando el reciente estreno del año nuevo chino, os traigo una receta típica para los amantes del picante.
Éste es uno de los platos recurrentes cuando mis amigos y yo vamos a un asiático que lo tenga en su carta. A veces es difícil decidir cuál nos ha gustado más. Hay un restaurante coreano en Madrid, Los Palillos del Cardenal (que ahora se llama Bulgogi, creo), que para mi gusto servía uno de los mejores. También en Casa Lafu (chino) tomamos un mapo tofu muy bueno, pero me gusta con menos jengibre o ninguno. Esta receta es de Rasa Malaysia, un blog de cocina asiática (sobre todo, pero también estadounidense e hindú) que suele publicar recetas sencillas de los platos más populares y conocidos. En la receta original hay un ingrediente que no he usado, las judías negras fermentadas, porque no lo he encontrado. Si tenéis en casa o lo encontráis, echadle una cucharadita de judías escurridas. 
El nombre de mapo tofu viene a significar tofu de la abuela picada de viruelas, pues parece ser que la tal señora preparaba este plato y lo servía en una especie de bar de carretera (hace más de 100 años) a las afueras de Chengdu. Se hizo tan famoso que había cola para entrar y llegó a ser lugar de reunión de poetas que escribieron versos al mapo tofu. Hay numerosos poemas dedicados al plato y éste se hizo más famoso aún. 


   
Música recomendada: Regreso a casa (b.s.o. 2014)

Ingredientes:
(6-8 raciones)

1 paquete de tofu fresco (blando)
250 g de carne picada de cerdo
3 cucharadas de salsa picante de judías (ladoubiang)
2 cucharadas de guindilla en polvo (chili)
2 cucharadas de aceite para cocinar
3 cucharadas de aceite de guindillas -se puede hacer
1 cucharada de pimienta de Sichuan (tostadas y molidas) o pimienta negra
1 cucharada de salsa de soja
2 cebolletas o puerros 
2 dientes de ajo (cortado)
1/2 taza de agua 
jengibre (opcional) al gusto, rallado fresco o en polvo   
sal

Preparación:

Sacamos el tofu del paquete y escurrimos y secamos un poco con papel de cocina. Lo cortamos en taquitos de 1,5-2 cm.
Para hacer el aceite de guindillas, calentamos aceite en una sartén y echamos un puñado de guindillas picantes (yo uso cayena). Removemos las guindillas y retiramos del fuego para que no se quemen. Dejamos enfriar el aceite con las guindillas.
En un wok ponemos a calentar el aceite junto con el aceite de guindillas (colado). Añadimos el ajo en rodajas, la carne de cerdo, la salsa picante de judías y removemos hasta que la carne esté medio hecha. Añadimos la guindilla molida (chili en polvo), la salsa de soja, las judías negras fermentadas (si las tenemos) y removemos bien hasta que la carne esté hecha.
Añadimos el tofu y el agua, removemos con cuidado para napar el tofu sin romperlo.
Bajamos el fuego y dejamos hervir 3-5 minutos o hasta que la salsa espese.
Añadimos la pimienta de Sichuan o pimienta negra molida y las cebolletas en rodajas o cebollino. Mezclamos con cuidado.
Servimos bien caliente, sobre un bol de arroz (para aplacar el fuego).    

entre col y col, beluga


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