viernes, 4 de agosto de 2017

Berenjenas de Sichuan

entre col y col, beluga

Esta receta se ha convertido en una de mis favoritas. El picante y el cilantro le dan un toque único a esta hortaliza tan versátil y la salsa de Sichuan al aroma de pescado (que así se llama en chino) es un inventazo. Originalmente se utilizaba para "disfrazar" pescados no muy frescos, pero a algún brillante cocinero se le ocurrió que también podría irle bien a otros platos y he aquí el resultado. Se toma así, tal cual, como entrante o guarnición, también sobre arroz frito o al vapor y tallarines. 
Hay multitud de versiones en la red para lograr el plato más parecido al que se sirve en China, sin emular del todo la potencia del picante que aquí soportarían sólo unos pocos. Esta receta de Cooking and me me ha parecido bastante fácil de preparar y muy resultona. Hay quien le añade carne de cerdo picada, tofu, más jengibre rallado, vino Shaoxing, pero básicamente las berenjenas al estilo de Sichuan son sabrosas y picantes, humildes y muy versátiles. Yo le pongo 2 o más cucharadas de sriracha a la sartén, pero si no sois amantes del picante, probad con una cucharada o ninguna. Esto es a gusto de cada casa.

Música recomendada: Fire (Bruce Springsteen, 1986 Live/1975-85 álbum -escrita en 1977 como tributo a Elvis Presley), por lo picante de la receta, más que nada.


entre col y col, beluga



Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 cebolleta grande o 2 pequeñas
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita (o 2) de Sriracha o guindilla molida
2 cucharadas de salsa de soja 
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de maizena
1/2 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre rallado (opcional) o molido 
1 manojo de cilantro
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de sésamo o cacahuete
1 taza de agua
aceite de girasol

entre col y col, beluga

Preparación:

Lavamos y cortamos las berenjenas en tiras de 1 cm de ancho. Salamos y dejamos que suden.
Secamos y freímos las berenjenas por tandas en un fondo de aceite de girasol.
Escurrimos bien y colocamos sobre papel de cocina. Salpimentamos ligeramente.
En la misma sartén, añadimos algo de aceite y freímos la cebolleta hasta que esté blanda.
Añadimos la salsa picante o la guindilla molida y el ajo picado y el jengibre (opcional). Salteamos unos segundos.
Mientras tanto, hacemos una mezcla con la salsa de soja, el vinagre, la maizena, el azúcar, el agua, el aceite de sésamo y una pizca de sal para hacer la salsa Sichuan.
Vertemos la salsa sobre la cebolleta y cocinamos a fuego lento hasta que empiece a hervir.
Incorporamos las berenjenas y napamos con la salsa.
Terminamos adornando con el cilantro picado y servimos bien caliente, con arroz frito o tallarines. También le va muy bien arroz al vapor. 
Lo podemos servir como entrante o también como guarnición de carnes y pescados.

Versión ligera:

Para que la berenjena no absorba tanto aceite, podemos dejarla unos minutos sumergida en agua con sal y luego secarla con papel de cocina y pasarla por un poco de harina de maíz antes de freír, o bien cocinarla al vapor 6 minutos y saltearla ligeramente para evitar que se rompa cuando la cebolleta esté dorada, antes de añadir la mezcla batida.

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