sábado, 10 de agosto de 2013

Milhojas de berenjena y bacalao ahumado

entre col y col, beluga

Esta fantástica receta, fácil, vistosa y genial para sorprender a los invitados, está basada en la que llevó un telespectador a un programa de televisión hace mucho, mucho tiempo. No recuerdo si ganaba algo más que el minuto de gloria ante las cámaras, pero para mí se merecía mucho más. 
También se puede preparar con salmón ahumado o marinado (seguro que con arenque ahumado también) y una vinagreta con eneldo, en lugar de cilantro (podéis usar la hierba que más os guste, y no seáis malpensados). Yo he variado la vinagreta a mi gusto, añadiéndole salsa de soja (para la tempura de berenjena), vinagre de Módena y el cilantro, que tan bien le va al pescado. Pero no dudéis en cambiarla a vuestro gusto, el plato merece una oportunidad.

Música recomendada: El tiburón (Proyecto Uno, 1995 o la versión de Henry Méndez, 2013)

Ingredientes:
(3-4 raciones)

1 berenjena redondeada
2 sobres de bacalao ahumado (150 g)
harina para tempura
agua muy fría
aceite de girasol (para freír)

Vinagreta
2 cucharaditas de vinagre de Módena
4-5 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de cilantro fresco picado (o eneldo)


Preparación:

Lavamos y secamos la berenjena. La cortamos en lonchas (a lo ancho) de unos 3-4 mm, la salamos y dejamos escurrir en un colador unos 20 minutos.
Preparamos mientras tanto la vinagreta echando todos los ingredientes en un frasco pequeño de cristal. Agitamos hasta emulsionar.
Troceamos los filetes de bacalao (o salmón).
En un bol mezclamos harina de tempura con agua muy fría y removemos con un tenedor. No importa si queda algún grumo.
Pasamos la berenjena por esta mezcla y freímos en abundante aceite de girasol. 
Escurrimos brevemente en papel de cocina y pasamos a una rejilla para que no se ablanden.
Con un aro de emplatar, vamos colocando en él capas alternas de berenjena y bacalao.
Retiramos el aro y regamos con la vinagreta. 


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