martes, 27 de octubre de 2015

Congrio al pimentón

entre col y col, beluga

Uno de mis platos estrella cuando tengo invitados es el congrio al pimentón. Receta de Arguiñano en sus primeros tiempos, la adoptamos en casa ante su éxito rotundo y su sencillez. 
Con ingredientes de lo más habitual, lo que tenemos que procurar es que el congrio sea lo más fresco posible y tendremos el éxito asegurado.
Le dedico esta receta a mi amiga Alizia, que tuvo hace poco una pequeña confusión rape/congrio, por si le vuelve a ocurrir. Un abrazo fuerte desde la red para una gran luchadora.


Música recomendada: Kulaklarin Çinlasin (Tarlan Gazanferoglu, Cafe de Beyoglu 1)

Ingredientes:
(5-6 raciones)

1 kg de congrio abierto en rodajas
2 rebanadas de pan del día anterior
aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina (de maíz, si hay celiacos)
1 cebolla pequeña o cebolleta
1 cucharadita de pimentón dulce (de La Vera)
1 vaso de caldo de pescado (o de haber cocido verduras)
sal
perejil picado

Preparación:

Freímos el pan en una sartén y reservamos.
En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, se sala, se añade la harina. Después el pimentón, se remueve y se agrega el caldo y las tajadas sazonadas de congrio. Tapar (5 min. por cada lado). 
Se majan los ajos, el pan frito y el perejil y se añaden 2 min antes de finalizar la cocción.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.

No hay comentarios :

Publicar un comentario