Ensalada César

El verano ya está a la vuelta de la esquina y el calor parece haberse instalado ya con nosotros. Es época de gazpachos, ensaladas y platos ligeros, así que por qué no estrenar el blog con una ensalada mítica como la ensalada César. Me he basado en la receta de Ferrán Adriá en su libro "La comida de la familia", si bien yo he utilizado el huevo entero en lugar de sólo la yema y lechuga trocadero en lugar de romana. Que la disfrutéis. 


Música recomendada: Banana Pancakes (Jack Johnson, In Between Dreams,2005)

Ingredientes: 
(2-3 raciones )

1 lechuga romana (o trocadero)
40 g. de queso parmesano (para rallar)
2 filetes de anchoa (o 3, si son pequeños)
1 huevo
1/2 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez
5 cucharadas de aceite de girasol
30 g. de picatostes


Preparación:

En el vaso de la batidora disponemos el ajo pelado, los filetes de anchoa y la yema (o el huevo entero). Se tritura y se emulsiona, añadiendo el aceite hasta obtener la consistencia de una mahonesa. Añadimos entonces el vinagre y 20 g de queso parmesano recién rallado. Esta salsa se puede conservar unos 5 días en el frigorífico. Yo la utilicé para 3 ensaladas individuales.

Limpiamos bien la lechuga y la cortamos en trozos de unos 4 cm (yo prefiero trocearla a mano). Se mezcla la lechuga con la salsa y se dispone la ensalada en una fuente. Se añaden entonces los picatostes y se espolvorea con el resto del queso recién rallado. 

Nota: ésta es la receta básica de la ensalada César, se le puede añadir pollo a la plancha convirtiéndose en plato único. Como toda ensalada, admite muchas variaciones. A mí me gusta añadir tomates mini kumato partidos por la mitad. 


Imprimir receta